За счет чего магазины «низких цен» держат эти низкие цены на товары?

Это целая наука - снижать цену по максимуму и оставаться в прибыли. Самое главное правило - низкие цены не могут быть на весь ассортимент. Обычно выделяют ключевые товары для промоушена и на них действительно опускают цену "ниже рынка", а упущенную выгоду добирают за счет других позиций. Это самый простой и часто используемый прием.