Взрослый интеллектуально стал ребёнком, как называется такая (болезнь)?

Деменция, но это не болезнь, а синдром(признак, или совокупность признаков), который присущ нескольким заболеваниям. Например: болезнь Альцгеймера, алкоголизм, аноксия (недостаток снабжения кислородом), черепно-мозговая травма и другие.

Соответственно и лечить эти разные болезни нужно по- разному. В большинстве случаев деменция необратима.