Всегда нужно оформлять письменные (деловые) отношения с работодателем?

Плохо же Вас учили на Ваших курсах "менеджера по персоналу". Разумеется нужно оформлять свои отношения с работодателем официально, чтобы потом не было мучительно жалко своего бесплатного труда на благо чужого дяди. Никогда не ведитесь на такие предложения, бегите из таких контор подальше. И никаких уменьшений заработка за время испытательного срока быть не должно, и премия Вам должна выплачиваться так же, как и другим работникам, если Вы наравне с ними вкалываете. И работодателей понять не пытайтесь, не Ваша это печаль, не разорятся они на налогах: было бы не выгодно, не занимался бы этот работодатель данным видом деятельности. Сказки про налоги - для наивных чукотских мальчиков, верящих зомбоящику. Уж поверьте старой бабушке, доход работодателя в сотни, а чаще и в тысячи раз превышает ту сумму, которую он работникам платит. А испытательный срок - он для того и устанавливается, чтобы можно было легко и просто в течение 3-х дней как работодателю избавиться от плохого работника, так и работнику от плохого работодателя. Просто если есть возможность использовать халявный труд - никакой бизнесмен от этого никогда не откажется, это об уровне жлобства большинства работодателей говорит и пофигизме правителей и контролера выполнения наших законов - прокуратуры. Поэтому в нашей стране, как и в давние времена: спасение утопающих - дело рук самих утопающих. Для этого читайте и чтите Трудовой кодекс и будет Вам счастье и зарплата.

Да, всегда. Заявление является основанием для принятия Вас на работу. На его основе составляется приказ, где указывается на какую должность и с какого момента времени Вы приняты, указывается размер Вашей зарплаты. В трудовом договоре прописываются основные моменты Ваших трудовых отношений с работодателем. Кроме этого, существует должностная инструкция, где указываются все основные функции, которые Вы должны выполнять в соответствии с Вашей должностью. Так что, это и в Ваших интересах оформить все письменно, чтобы защитить себя от неправомерных действий работодателя.