Все шоколадные конфеты изготавливают на основе маргарина?

Нет не все. Мы с женой, например, воодушевленные вашим вопросом приготовили около 250 гр. шоколада на основе сливочного масла. Рецепт был взят тут, кстати там хорошо описаны свойства шоколада и его состав в целом. Только мы делали все на глаз(добавили больше молока и сахара, дольше выпаривали). Получился горький черный шоколад, на вкус немного лучше чем в магазине, только несколько мягче.

Что касается промышленного масштаба производства шоколада не из маргарина, я думаю, что это не выгодно. Т.к. есть масса веществ способствующих улучшению его вкусовых качеств. Года 4 назад был во Львове, там есть шоколадная лавка, где его изготавливают на заказ в присутствии заказчика, тогда я не задался вопросом: было там настоящее сливочное масло или его аналог. По виду это было сливочное масло. На вкус шоколад был очень горький, и брать его как сувенир я не стал именно по этому, а не из-за его 3х кратной стоимости по сравнению с фабричным.

По поводу гематогена: у меня с детства он ассоциируется с шоколадными конфетами, и то что он на самом деле препарат и делают его из бычьей крови меня не смущает. Кроме того, в его состав входит какао, молоко, патока. Следовательно: гематоген - шоколадные конфеты изготовленные не на основе маргарина.