Витамин «А» теряет свои свойства после кипячения? Да или нет?

Без доступа кислорода витамин А выдерживает нагревание до 120-130 градусов, то есть не разрушается при кипячении. Но на воздухе его содержание быстро уменьшается и при более низких температурах, что связано с окислением.

Витамин А часто путают с каротином, но это разные соединения, и источником их являются разные продукты. Витамин А (ретинол) - жирорастворимый, существует в масляной форме, он содержится в продуктах животного происхождения, преимущественно в мясе, в рыбе, в печени, яичных желтках, сливочном масле. Бета-каротин (провитамин А) - водорастворимое соединение, его источником являются ярко окрашенные овощи (морковь, тыква, перец и др.) и некоторые другие растения. Хотя в организме бета-каротин и другие каротиноиды частично могут превращаться в витамин А, их сравнительная биологическая ценность ниже, а термическая стойкость хуже, чем у витамина А.