Вино из малинового варенья. Как приготовить вино из малинового варенья?

Предлагаю для ознакомления свой вариант вина из малинового варенья.

На 1 кг варенья берем 1,5-2 литра кипяченой воды (количество воды зависит от степени густоты варенья), перемешиваем и оставляем на сутки при комнатной температуре. Через сутки опять перемешиваем и оставляем еще на 24 часа.

Полученное сусло процеживаем, переливаем в чистую емкость (стеклянную, деревянную, керамическую, но только не металлическую), добавляем винные дрожжи. Если винных нет, можно использовать хлебопекарные, где-то полпачки.

В течение 8 дней емкость не трогаем, содержимое будет сильно бродить, а пена - выходить: поэтому крышку оставляем открытой, свободного места в емкости должно быть много. По окончании 8 дней (первичное брожение), опять процеживаем и переливаем в чистую емкость.

Следующий этап: вторичное брожение. Оно продолжается 40 дней и на этом этапе не забываем одеть на наше бутыль резиновую перчатку и проколоть небольшие дырочки в пальцах. Через 40 дней вино готово.

Еще один совет: так как малиновое варенье само по себе очень сладкое, чтобы получить вино, а не сладкий компот с алкоголем, рекомендуется на самом первом этапе добавить в него стакан черносмородинового сока или полстакана варенья из черной смородины.

Каждый год у запасливых хозяек остается минимум несколько банок прошлогоднего варенья. Кушать его уже не хочется, так как заготовлено новое, а выбрасывать жалко, ведь это натуральный продукт, на приготовление которого потрачены силы и средства. Я предлагаю следующий выход – сделать домашнее вино из варенья. Рецепт и технологию мы рассмотрим дальше.

Ингредиенты:

варенье – 1 литр;

вода – 1 литр;

изюм – 100 грамм.

Заранее советую найти трехлитровую банку, капроновую крышку, марлю и медицинскую резиновую перчатку (вместо нее можно установить гидрозатвор). В этом рецепте обойдемся без дрожжей, поскольку винные достать сложно, а обычные прессованные или сухие в виноделии не используются, они превращают вино в обычную брагу. Роль дрожжей будет выполнять изюм, на поверхности которого живут нужные нам бактерии.

Для приготовления домашнего вина подходит варенье из яблок, смородины, малины, клубники, сливы и других плодовых культур. Не советую смешивать разные виды варенья, в ассорти теряется уникальный вкус, присущий каждой ягоде.

Если варенье не очень сладкое, а вы любите десертные вина, перед брожением можно добавить в сусло сахарный сироп, сделанный в следующих пропорциях: 250 грамм сахара на 0,5 литра воды.

Рецепт вина из старого варенья

1. Помыть трехлитровую банку содой, несколько раз сполоснуть теплой водой, затем простерилизовать, влив немного кипятка. Это убьет патогенные микроорганизмы, которые могут испортить вино.
2. Перекипятить воду (1 литр) и дать ей остыть до комнатной температуры.
3. Переложить варенье в банку, добавить воду и сахарный сироп (по желанию). Затем засыпать немытый изюм. На его поверхности живут бактерии, способствующие брожению, очень важно их не смыть.

Авторы некоторых рецептов советуют добавлять к изюму горстку риса. Но рис не способствует брожению, это бесполезная затея. Куда лучше приготовить правильную закваску для вина из изюма, малины или земляники и просто влить её в сусло.

1. Тщательно перемешать все ингредиенты и плотно закрыть банку капроновой крышкой. В таком состоянии сусло должно выдерживаться 10 дней в теплом (18-25°C) темном месте.
2. Снять крышку, убрать с поверхности мезгу и процедить содержимое банки через марлю, сложенную в несколько слоев. Сусло перелить в чистую банку, предварительно вымытую содой и кипятком.
3. В одном из пальцев медицинской перчатки сделать дырочку, после чего надеть саму перчатку на горлышко банки. Чтобы конструкция лучше держалась и не слетела при брожении, обвязать горлышко банки веревкой поверх перчатки.

фото брожения вина из варенья под перчаткой

Брожение под перчаткой

Альтернативный способ – установить гидрозатвор. Его конструкцию мы подробно обсуждали во время приготовления яблочного вина. Разницы между этими двумя вариантами нет. Если вы делаете домашние вина постоянно, лучше соорудить гидрозатвор, он универсален, в остальных случаях подойдет перчатка (каждый раз новая).

1. Поставить банку на 30-40 дней в темное теплое место. Брожение закончится, когда надувшаяся перчатка полностью сдуется или гидрозатвор не будет пускать пузыри несколько дней. Само вино должно стать светлее, а на дне появится осадок.
2. Слить вино с осадка в бутылки, плотно закрыть, перенести в подвал или холодильник, и выдерживать там минимум 2-3 месяца в горизонтальном положении. Оптимальная температура – 10-16°C.