В какой стране существует профсоюз магов и колдунов?

Тут деления идут на традиции. А вообще маги не особо объединяются во что либо. У нас в России довольно сильна традиция Русского чернокнижия. Есть несколько самых уважаемых семей. Деятельность - распространение между собой оккультной литературы традиции, обмен знаниями, обучение учеников.

Где то на уровне с ней по организованности хотя скорей даже выше идёт вудуизм. В плане жрецов и колдунов там довольно хорошая организация.

Другие традиции как правило не имеют какой то верхушки власти в силу малого распространения и большей скрытности. Там как правило просто могут знаниями обмениваться, у каждого начинающего свой и единственный учитель и расширятся в организацию не хотят или это довольно сложно.