В чем разница программ «Офис 2003» и «Офис 2007/2010»?

Прежде всего в новом формате документов https://ru.wikipedia.org/wiki/Office_Open_XML, который ввели в новом офисе, для его поддержки офисом 2003 необходимо ставить Пакет совместимости (бесплатный)https://www.microsoft.com/ru-ru/download/details.aspx?id=3

Второе заметное отличие - ленточный интерфейс https://ru.wikipedia.org/wiki/Ribbon, и вид интерфейса нового офиса полностью к старому варианту штатными средствами не вернуть, правда есть программы сторонних разработчиков, которые максимально его к старому виду приближают.