В чем польза ферментации трав для чая?

Каждый может сам убедиться в достоинствах чая из ферментированных трав перед чаем из трав высушенных- он более насыщенного цвета, выраженного аромата и вкуса. Однако ферментация трав способствует не только улучшению вкусовых качеств напитка, но и увеличению в нём полезных веществ. Аналогичным образом можно изготовить малиновый, ежевичный, земляничный, смородиновый чаи. Однако, сбор листьев для ферментации проводят не всегда в одно и то же время. Например, листья малины, смородины, ежевики, кипрея лучше собирать летом, когда они особенно ароматны. А листья земляники, наоборот, желательно собирать в начале осени, к этому времени они накопят наибольшее количество полезных веществ. Само растение уже содержит в себе все необходимое для ферментации- свои собственные соки и ферменты. Если листик помять в руках, то часть клеточек разрушится, растение пустит сок. Во влажных мятых листьях содержатся витамины, питательные вещества, внутриклеточные ферменты, которые принимают легкоусвояемую форму.