В чем особенность краковской колбасы?

Стало интересно про эту колбасу узнать, когда прочел что она упоминается в булгаковском "Собачьем сердце".

Оказывается в России ее делали еще с 18 века, а после революции 1917 года, в нее для дешевизны стали добавлять свиной жир и производство ее пошло на спад.

Сейчас краковская тоже производится (и по ТУ и по ГОСТУ), в настоящей по ГОСТУ должны содержаться только : свинина, шпик, говядина, соль, чеснок и и нитрит натрия, для розового цвета.

Есть в Сети информация, что название колбасы никак с Польшей не связано, а это просто выдумка советского пищепрома.