У скольких процентов людей отсутствует музыкальный слух?

Ни у скольки. Проблемой является не столько слух, как таковой, если мы не ведем речь об абсолютном слухе, который дается от природы, и только очень малому числу людей (примерно 5% от числа профессиональных музыкантов), а отсутствие координации между слухом и голосом, потому что первое, что делают люди - они пытаются воспроизвести ноты голосом. Также существует звуковая память - она привязана к конкретному инструменту, т.е. со временем пианист начинает безошибочно определять, какая нота звучит на пианино, но не может определить, допустим, если эту же ноту воспроизводят на скрипке (в отличие от людей с абсолютным слухом, которым в принципе все равно, слух не привязан у них к инструменту). И слух можно развить. Временем, многочасовыми ежедневными занятиями и терпением вместе с практикой.