У каких пород птиц самца называют петухом?

Биологически верно будет называть словом "петух" любого самца птицы из отряда "Курообразные" (куриные). Все самцы этого отряда с полным правом могут быть названы петухами.

В этом отряде пять семейств и все представители этих семейств (самцы) могут быть названы (и называются) петухи:

У курообразных часто о присутствует половой деморфизм - резкое различие во внешних признаках между самкой и самцом. У именно этого семейства самец крупнее, ярко окрашен, часто имеет особые удлинения перьев хвоста или спины.

Примерами таких птиц могут быть:

павлины (самец - петух):

фазан (самец-петух):

глухарь (его так и называли "лесной петух"):

Большеног или сорный петух: