Существует ли программа, автоматически записывающая текст под диктовку?

Единственный наиболее адекватный Голосовой набор существует только на Android 4+ и младше.

Для пользователей с ограниченным зрением на них существуют еще и Специальные возможности, которые способны озвучивать действия пользователя.

Голосовой набор имеет кучу недостатков, и требует навыков для работы с ним. Необходимо обращать особое внимание на чистоту дикции. Имеет большие проблемы с окончаниями и предлогами. Путает слова и знаки препинания точка запятая тире. Но стенограмму читаемую и доступную для расшифровки он способен создать и без навыков.

Для других систем адекватных голосовых программ Набора для русского языка не существует. Для Windows Может помочь эмулятор Android.

Этот ответ создан при помощи голосового набора Android 4.2.2

ЗЫ: Главным его достоинством является, то что он умеет работать оффлайн и без "дрессировки", в отличии от всех других Аналогичных программ.

Да такие есть программы, но у них у всех есть много минусов, один из главных её нужно приучить, к вашему, тембру голоса, прописывать, под диктовку каждое слово. Аналог ассистентов Гугл Голос, которое после произношения распознает команды речевые. Я пользовался программой Горыныч, но больше пока даже прототипов других хороших программ не встречал.