Стеклопакеты: двойные или тройные?

Тройные лучше, как по звукоизоляции, так и по теплоизоляции. Если вас интересует именно звукоизоляция, то поищите антирезонансные стеклопакеты. У них стекла разной толщины и камеры имеют разную толщину. В результате они задерживают наружные звуки еще более эффективно.

Я бы поставила тройные. Окна - это надолго, понятно, что тройные подроже, но вложение по сути разовое, а наслаждаться результатом будете многие годы (если окна хорошие), поэтому экономить в данном случае не стоит.

Не знаю по поводу шума, но точно могу сказать, двойное окно постоянно запотевает, особенно если оно на кухне. Тройное - нет.