Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Как называется?

При разделке крупной, как правило красной рыбы, ее обрабатывают разделяя на две основные составляющие. Одна из них - теша, брюшковая, малоценная, но употребимая в пищу часть рыбы. Вторая - основная хребтовая часть получила название балык. В переводе с татарского, а вернее с тюркского балык (balyk) переводится как рыба.Хребтовая часть рыбы - наиболее ценная. Ее сначала подвергают солению, а затем вялят, после чего рыбу можно хранить долго и легко транспортировать на любое расстояние.

При разделки ценных пород рыб, не обязательно красных, отделяют верхнюю спинную часть и брюшко. Брюшко - это теша, а верхняя часть - балык. Каждую часть солят отдельно, затем провяливают и могут сделать подкопченную.

Если без боковых частей, то это балык, если с брюшком, то боковник, а если просто брюшко, то это теша