Горгондзола (ближе, наверное, произносить "горгонцола") - это голубой сыр, который в Италии производят уже на протяжении нескольких веков. Специфика его производства заключается в том, что, помимо ферментации, в этот сыр, пока он еще молодой, добавляются грибки пеницилла. Их вводят через иглу шприца - и в толще сыра появляются такие характерные зеленые полосы - след грибка. Затем в толщу сыра вставляют металлические стержни, чтобы обеспечить приток воздуха, который необходим для жизнедеятельности грибка. Именно плесневые грибки придают этому сыру мягкий сладковатый вкус.
Сыр вызревает от двух до четырех месяцев. И в зависимости от степени созревания этот сыр делится на молодой ("Горгонзола Дольче" или "Cremificato") и зрелый ("Горгонзала Пиканте"). Эти сыры отличаются вкусом (молодой имеет чуть сладковатый вкус) и плотностью (зрелый сыр более плотный).
Сыр "Горгондзола" хорош по своим качествам. Но его можно успешно использовать при приготовлении других блюд (пасты, соусов). Этот сыр не содержит углеводов. Энергетическая ценность его - 330 килокалорий в ста граммах. Богат витаминами А, группы В, РР, а также микроэлементами (кальций, калий, фосфор). Сыр обладает антиоксидантным действием.
Если этот сыр изготовлен из экологически чистых продуктов, то он повышает иммунитет человека, укрепляет его здоровье и оказывает положительное влияние на желудочно-кишечный тракт.
"Горгондзолу" еще не в каждом магазине купишь, да и не по карману он многим. Поэтому заменить его можно простым плавленным сырком "Дружба" (да-да, я тоже очень удивилась!) или сыром "Дор Блю" (информация отсюда).
Цена за один килограмм сыра составляет в пределах 1300-1400 рублей или рублей четыреста за триста граммов.
Подробнее прочитать о сыре "Горгондзола" можно по этой ссылке.
Стоит приблизительно 1300 руб/кг. Знаменит , наверно, своей плесенью.)
Добавить комментарий