Сколько прописано в квартире/доме людей? Где можно узнать?

Это можно узнать в РЖУ (оно же ЖЭУ, оно же в просторечии "жакт"). Это называется "форма №9".

Вообще говоря, при покупке квартиры на момент заключения сделки у нотариуса в ней не должно быть прописано никого. Ну а сколько БЫЛО прописано - вообще-то не имеет никакого значения (имхо).

Если это квартира, то в паспортном столе можно заказать справку о количестве прописанных людей. Если это дом, то на каждый дом есть домовая книга, куда вносятся данные о всех прописанных. Выписку из домовой книги можно получить в сельсовете или органе его заменяющем.

Хозяин недвижимости должен предоставить Вам выписку из домовой книги, которая будет для Вас доказательством того, что в приобретаемой недвижимости никого не прописано. Если это частный дом, книга может быть на руках. У меня, например, домовая книга на руках.