Сдельная оплата труда что это означает?

В двух словах сдельная оплата ("сдельщина") означает, что оплачивается каждая единица выпущенного товара или факт оказания определенной услуги.

То есть чем больше будет выполнено, тем больше будет оплата чисто арифметически, если договор не предусматривает иного.

Еще проще: оплачивается не время протирания штанов на работе, а реальный выхлоп.

Здесь кроется как и плюс (он понятен), так и минус -- если нет или мало заказов от работодателя, работник на сдельной оплате начинает резко терять свой доход, в то время, как работник на окладе (оплата за отработанное время) будет зарабатывать вне прямой зависимости от масштаба фронта работ.