С какой целью при пересадке рассады проводят пикировку?

Во-первых, пикировка для растений - это своеобразный толчок к самостоятельному развитию. Это первый стресс маленького растения и сигнал о том, что необходимо приступать к самостоятельной жизни. На данном этапе, в организме растения начинают активизироваться все вещества - инстинкт самосохранения.

Во-вторых, при пикировке, вы пересаживаете маленькое растение на большую площадь земли (и соответственно объем), и тем самым увеличиваете количество и разнообразие минеральных веществ, а так же объем, где бы смогли "разгуляться" корни.

И конечно же, прищипывать главный корень, "превращая" корневую систему из стержневой в более мочковатую (разросшуюся по бокам), очень важная процедура. Чем больше придаточных корешков, тем больше растение сможет потребить минеральных солей и воды. Растение будет здоровее, вы получите больший урожай и некую удовлетворенность)