Риск — это дело благородное, но почему говорят, что лучше не рисковать?

Тут всё зависит от того ради чего придётся рисковать. Чтобы риск был оправдан нужно хорошенько всё продумать и взвесить все "за" и "против".

Обычно советуют не рисковать, т. к. в процессе в чём-то наверняка потеряешь, а что взамен приобретешь ещё не понятно. И совсем не факт, что это новое приобретенное будет дороже потерянного.