Рис с подливом или рис с подливой: как правильно?

Если уж использовать для словосочетания слова рис и подлива, то правильно будет "рис с подливой", так как подлива является словом, принадлежащем к женскому роду. Если бы подлива была бы в мужском роде, то было бы рис с подливом.

Разумеется, ни то, ни другое. Словарь Ожегова дает на этот счет исчерпывающую информацию:

В кулинарии, как в науке, это слово не используется. Вы когда-нибудь видели это слово в распечатанном меню предприятий общественного питания или в книгах по кулинарии? Везде СОУС- красный, белый, грибной и т. д. А в домашней кулинарии можно слово Соус заменить и подливой, и подливочкой, и подливкой... Лишь бы вкусно было.

я вообще предпочитаю слову "подлива" иные выражения, вроде "подливка", или "вьюшка"