Пучок электронов может резать металлические структуры?

Потому что электронов много и они имеют в пучке высокую кинетическую энергию. При их торможении металлом выделяется большая тепловая энергия, причем в очень малой области, где и происходит плавление металла. А, значит, и его резка.