При продаже дома и земли кто составляет договор?

Без разницы. Как Вам будет удобно. Хотите у риэлтора составляйте, хотите к нотариусу обратитесь, можно проще поступить - самостоятельно. В век глобальных информационных технологий не составит труда найти форму договора (например в том же интернете), перепечатать его под себя со своими данными, распечатать в нескольких экземплярах (кажется в 3 или 4) и зарегистрировать в рег. палате. Если же Вы сами не хотите составлять - пусть составит специалист, а по оплате договаривайтесь сами, например пополам, или же иногда бывает так, что продавец уступает некую сумму, чтобы покупатель сам оформлял все за свой счет. Как договоритесь. Но при этом есть некоторые платы, которые оплачиваются обоими сторонами (госпошлины)