При помощи какой программы создают такие картинки?

Это не картинка, а gif анимация. Файлы формата gif - это несколько картинок, которые выводятся в определенной последовательности через определенные интервалы времени. Для создания таких анимаций можно использовать как набор отдельных картинок, так иэлемент видеофайла. Программ длясоздания очень много. Существуют как стационарные (устанавливающиеся на Ваш компьютер), например, Adobe ImageReady, так и онлайн сервисы, например, Gif Animator (http://ru.toolson.net/GifAnimation).

Вот вариант

Создание Gif анимации можно выполнять с помощью различных программ, предназначенных для обработки видео и имеющих возможность сохранения результата в файл с расширением *.gif.

Одна из таких программ Total Video Converter - конвертирует видео или его фрагмент из одних форматов в другие, в том числе в формат GIF.

Еще вариант, с использованием программы GIFMovieGear

Запустите видео в KMP Player, найдите нужный вам кадр. Поставьте видео на паузу, нажмите Ctrl+E, сохраните скриншот. Таким образом сохраните все нужные вам кадры. Кадр вперед - F, кадр назад - Shift+F.

Запустите GIFMovieGear, импортируйте сохраненные скриншоты. Программа сама расставит их хронологически, останется сохранить получившуюся анимацию.

Для создания подобных gif-анимаций можно использовать несколько програм, есть даже он-лайновые. Но проще всего, это делать при помощи Фотошопа. Вот видео урок - http://youtube.com/watch?v=m2kqenqcTOY

п.с. видео не хотело прикреплятся к ответу.