Правда ли что ревень можно употреблять в пищу только до конца июня?

Это не правда.

Корешки ревеня начинают собирать с мая, когда они достигнут толщины не менее 1,5 см и длины не менее 25 - 30 см. В течении лета можно несколько раз собирать их и готовить различные блюда. За 1,5 - 2 месяца до вегетации сбор прекращают, чтобы ревень окреп и весной снова порадовал нас своими корешками, которые имеют кисловато - освежающий вкус. Это произойдёт в конце августа.

Следует учесть, что принимать в пищу можно только светло зелёные с красноватым оттенком корешки.

Если Вас пугает, что ревень зацвёл, то просто срежьте цветки и корешки снова будут крупные и сочные. При этом корешки ревеня окрепнут и на следующий год он вновь порадует Вас.