После варки темнеет картофель. В чём причина?

Его надо варить в чистой воде.

Если картофель темнеет при варке, то это либо она росла в переуплотненной почве, либо хранился при недостаточной вентиляции. Как результат задыхается. Ну или рос в бедной калием почве, зато много азота. В этом случае аминокислоты и белки уничтожают крахмал. Но избыток калия тоже плохо – калийные соли содержат хлор, который вреден. Поэтому надо применять сульфат калия.

Для здоровья чернота угрозы не представляет. Есть продукты гораздо опаснее.

Чтобы картофель не темнел, следует во время варки добавить чайную ложку уксуса, либо дать отлежаться картофелю в воде в течение часа, либо во время варки добавить лавровый лист.

Если вы варите старый картофель, причем чищеный, а не в мундире, то после остывания он может потемнеть, что бы этого не произошло, попробуйте в конце варки, когда картофель уже готов, влить немного уксуса 9%, покипятить пару минут и выключить, сразу слить воду. Я пробовала, картошка остается белой. А молодой картофель и так останется белым.

Скорее всего картофель хранился в плохо проветриваемом помещении или выращивался в очень плотной почве.