Помогите пожалуйста, что будет объектом, а что будет предметом?

Объектом скорее всего будут возможности сегментации рынка для товаров организации, а предметом сами товары или услуги конкретной организации(вы же будете исследование делать на конкретной организации).

Методы: можно описать экспертный метод, где экспертами выступят работники организации (руководство например). Провести среди них опрос, узнать их мнение о том какие на их взгляд существуют возможности сегментации рынка для товаров их организации. Ну а когда будете первую главу писать, посмотрите какими методами определяются возможности рынка ... в теории и примените их на практике.

Ни пуха, ни пера!