Полугар — почему так называется и как готовится?

Название Полугар происходит от метода измерения крепости. Простое вино могло быть разной крепости — от 38–40 до 47–50 градусов, но, поскольку все оно сдавалось в казну Российской империи, его доводили до определенного уровня крепости. В качестве пробы применяли отжиг — строго регламентированную процедуру. В медную отжигательницу наливали вино и по специальной технологии поджигали, должна была сгореть ровно половина. Отсюда полугарное вино, или полугар.

Полугар- это не водка и не настойка, это приготовленное с соблюдением всех русских традиций, первосортное хлебное вино, крепостью 38, 5 % с хлебным запахом и вкусом.

Сейчас Полугар производит компания Бориса Родионова в Польше. Старинная технология перегонки и очистки и кропотливая работа мастеров его компании превратились в уникальную технологию производства элитного алкоголя, которую не используют больше никакие другие производители.

Для изготовления, допустим, "Ржаного Полугара" используется отборная рожь доставленная только из России. На затор для "Ржаного Полугара" помимо ржи используется и соложеная рожь (около 30%). Затем следует первая перегонка- получается слабо градусная рака, задача которой вытащить весь спирт из браги. Вторая перегонка- перегонка раки, с отделением головной части (пахнущий ацетоном "первач"), который выливается. Дальше процесс идет не до конца и отделяется " хвост", где скапливаются не приятно пахнущие примеси. Затем третья перегонка, только затем дистиллят очищается свежим яичным белком. После настаивания на белке следует очищение березовым углем, методом настаивания в течении трех суток. Весь процесс очистки дистиллята занимает от трех до пяти дней, только после этого он может называться "Полугар".