Почему животные хорошо видят в темноте?

Во-первых - не все.

Во-вторых - ну, глаз у них иначе устроен. У многих животных, особенно ведуших ночной образ жизни, зрачок намного больше человеческого. То есть такой глаз способен уловить намного больше света. Это основной фактор.

Второй фактор - тип фоторецепторов. У человека два типа светочувствительных клеток - палочки и колбочки. Дневное зрение формируется колбочками, ночное - палочками. Палочки намного чувствительнее, но их в глазу много (больше ста миллионов), поэтому на каждую отдельную палочку приходится совсем немного света. В глазу многих животных присутствуют только палочки (у них поэтому нет цветного зрения), и их существенно меньше, чем в глазу человека. За счёт этого каждая отдельная палочка получает больше света (больше фотонов), чем у человека. Это тоже повышет чувствительность.

Третий фактор - животные глупее человека, поэтому им не надо столько же информации, сколько требуется человеку. В терминах теории систем это эквивалентно узкой полосе тракта, а значит, намного эффективнее фильтрация. Многие животные "отфильтровывают" то, что им не нужно. Скажем, лягушка видит только движущиеся объекты.