Почему живой звук на концерте отличается от цифровой версии?

Потому что запись звука идёт не с того места, где находятся уши слушателя.

Когда вы сидите в зале (или на стадионе, или на площади...) - то вы слышите тот звук, который доходит до вас с учётом конкретной акустики помещения/концертной площадки и конкретных параметров звуковоспроизводящей аппаратуры. А то, что идёт "на запись", - идёт с установленных на сцене микрофонов и/или со звукоснимателей электронных инструментов. То есть там совсем другое акустическое окружение, поэтому даже звук уже другой. На это накладывается технология сведeния фонограммы - когда звук из НЕСКОЛЬКИХ источников (каждый микрофон, каждый звукосниматель...) записываетсят независимо, и потом звукорежмиссёр из этой многоканальной записи получает стандартную двухканальную стереофонограмму. Сообразуясь со своими вкусами и своими предпочтениями (впрочем, често и с участием самих музыкантов).

Так что ничего удивительного, что то, что вы слышите ДВУМЯ УШАМИ и на большом удалении от сцены, отличается от того, что записывается ДЕСЯТКАМИ МИКРОФОНОВ и непосредственно там, где возникает звук.

Хотя, должен сказать, умение их различить делает честь Вашему слуху...