Почему вино «играет»?

Вино играет или, как ещё говорят, бродит оттого, что в нём идёт размножение винных дрожжей, весьма бурное, потом на сосуд с вином ставят водяной затвор, игра и брожение уменьшается из-за прекращения доступа воздуха, со временем вино перестаёт играть, то есть становится практически готовым молодым вином.