Почему вальдшнеп пахнет рыбой, когда его готовишь?

Эта птичка питается мелкими насекомыми, рыбкой, и илистыми травами (попросту - илом), поэтому когда разделываешь так пахнет, на мой "нюх" - пахнет аммиаком. Любую дикую птицу перед готовкой надо подержать в маринаде: вода с уксусом, лавровым листом и перец горошком, 1,5 - 2 часа, этот маринад убирает запах дикой птицы, и когда готовишь уже не воняет)).