Почему в отношениях пропадает страсть и наступает холод?

Потому что "первого раза уже не будет", а особенно если говорить о страсти. Частенько страсть является причиной отношений - разыгралось либидо, нашелся партнер и закрутилось. Но время превращает это все в бытовуху и обыденность - в партнере уже не осталось не раскрытых изюминок, а наоборот - все больше и больше на себя обращают внимание негативные стороны (радости приедаются, а печаль актуальна всегда).

Можно сюда-же привести понятие "время лечит": бурные эмоции наравне с смертельной опасностью - вызывают химические реакции, усиляют сердцебиение, разгоняют кровь. Со временем организм учится более конкретно определять, что случившееся не представляет смертельной опасности и реагирует не так панически.

Собственно наша задача находить новые уловки для обмана организма - больше разнообразия и насыщенности (ну а в некоторых случаях наоборот - меньше)