Почему в блендере нельзя делать пюре из картофеля?

Я думаю, это потому что емкость Вашего блендера (она ведь у вас пластиковая, не так ли?) не предназначена для очень горячих продуктов, ведь картофель в пюре "превращают" сразу после сливания из него кипятка. К тому же и ножи блендера тоже тупятся от горячего.

Или мощность блендера не позволяет готовить в нем именно пюре

Потомучто в картофеле содержится большое количество крахмала, за счет которого при взбивании картофель становится по консистенции вязкий, как клей. Ножи блендера могут залипнуть, застрять и блендер просто перегорит.

Если блендер погружной, то можно делать пюре, это намного проще, чем самому толочь картофель до нужной консистенции.

Получается очень мягкое, пышное пюре.

В обычном же блендере картофель из-за наличия крахмала (который действует как клей, ведь неслучайно многие клеи делают на его основе) поспособствует сбою в работе блендера и его поломке.