Почему в армии койки сдвоенные?

Они не сдвоены, их просто рядом ставят, они собираются и разбираются, можно собрать целый небоскрёб при желании. Койка в Армии самое приятное, и уж точно за ней следят, а особенно, когда это по уставу надо...

что бы коек больше вместилось в здание. Здания ведь не резиновые.

В спальных помещениях казармы при определенных условиях могут быть сдвинутые вместе две кровати, но сдвоенных кроватей нет. В спальном помещении военнослужащие располагаются из расчете 12 куб. метров воздуха на одного человека, при этом в помещении должно быть достаточно свободного для построения личного состава, поэтому кровати располагают так, чтобы между ними были проходы и место для прикроватных тумбочек. Сдвинутые кровати позволяют рационально использовать площадь спального помещения. Но реально стараются кровати располагать раздельно, это гораздо удобнее для военнослужащих.