Почему украинская армия вся в масках, а «террористы» с юго-востока без?

Потому что вам показывают бойцов спецподразделения "Альфа". Это их форма. Бойцы любого спецподразделения в мире скрывают свои личности. Армейцы в обычной форме без балаклав. Это нормально. Далее, далеко не все террористы открыто показывают свои лица. Только те, кто и без того опознан. Это "пушечное мясо". Местные кадры. Часть террористов скрывают свои лица. Именно они являются организаторами и основной ударной силой.