Почему у собак острый нюх?

Потому что количество обонятельных клеток в эпителии носовой полости у собак в несколько тысяч раз больше, чем у человека. Ей это необходимо, чтобы находить добычу. Если речь идет о служебных породах собак (поисковики наркотиков, пропавших людей и т.п.), то их специально отбирают на лучший нюх (искусственный отбор). Можно предположить, что человек в каменном веке тоже гораздо лучше чувствовал запахи, но с развитием прогресса эта необходимость отпала.