Почему у меня перекисла квашеная капуста? В холодильнике?

Ничего удивительного в этом нет. Дело в том, что при квашении капусты запускается процесс собственно квашения, который, если его вовремя не остановить, то есть не прекратить, приведет к тому, что продукт питания будет полностью испорчен. То есть, простыми словами, капуста перекиснет, и кроме мусорного ведра, ей больше применения не найдется. Для того, чтобы прекратить процесс квашения капусты, в определенное время (определяется на вкус) в квашеную капусту добавляют обычный спирт или, как раньше, самогон. Но совсем немного, достаточно на ведро капусты добавить четверть стакана спиртосодержащей жидкости. И все, капуста свой вкус не потеряет, а перекваситься уже не сможет. В вашем случае, на этой ответственной операции похоже, немного сэкономили, и спирт выпили сами...) производители этого вкусного продукта питания. И холодильник здесь совершенно не поможет, вернее, немного растянет во времени процесс переквашивания.

В капусту нужно положить достаточное количество соли и выдержать в помещении не менее 3-х дней. Если всё сделано по правилам, то в холодильнике капуста может стоять долго. Желательно, чтобы она была покрыта соком.

У меня так один год огурцы ни с того ни с сего стали взрываться. Жалуюсь соседке, а она мне говорит - "это соль несоленая, у меня капуста пропала". Я в недоумении, а она говорит "купи соль в другом магазине и смотри, чтоб на пачке было не то же самое написано". И правда, на новой соли все было нормально.

Я сначала посмеялась, говорю "ерунда" и закатала банку огурцов со старой солью. Ага, взорвались!

Вот так тоже бывает.