Почему у человека на морозе глаза не чувствуют холода и не замерзают?

Это зависит от силы мороза! При достаточно сильном - и чувствуют и замерзают (можно получить отморожение роговицы). Холода глаз не чувствует из-за отсутствия в роговице холодовых рецепторов. При умеренном морозе глаз защищает тёплая слеза - когда глаз раздражается холодным воздухом, то как реакция на это, глаз начинает обильно слезиться. 🙂 Но слеза - жидкость, она испаряется, отбирая тепло. Поэтому при реально сильных морозах обильное слезотечение ещё сильнее охлаждает глаз. Но такие морозы бывают лишь в очень ограниченных местностях на Земле - к примеру, в Антарктиде. Или в Якутии.

Вот ссылка, где описываются холодовые поражения глаз - отморожения: http://www.plam.ru/shpori/glaznye_bolezni/p40.php