Почему температура в середине сковороды выше чем по краям?

Сковорода греется от газовой горелки, которая заметно меньшего диаметра чем сама сковорода. По этому вначале греется нижняя поверхность сковороды в центре. Многие производители пытаются решить вопрос с равномерным прогревом верхней поверхности сковороды путем вставки теплопроводных слоев, которые от части решают задачу равномерного распределения тепла, но не полностью. Чугунные сковороды самые лучшие в плане распределения тепла (это мое мнение) т.к. у чугуна отличная теплоемкость и теплопроводность.