Почему так много произведений о супружеской измене?

Потому что это суровая правда жизни, от которой никуда не уйдешь, и которая пассматривается как притча во языцех.

На счет того что учат, это подспудно конечно так, но при этом ведь вообще все зло мира у нас на виду, но в психике все равно у каждого изначально есть барьер что это не правильно. Однако потом как не крути большинство разводятся или начинают изменять.

Что касается отдушины, то бывает и так. Если перевести роман "Анна Каренина" в реале то можно с уверенностью предположить что если бы Анна Каренина знала что встретит Вронского, то скорее всего бы не вышла замуж за Каренина. А так, брак стал для нее реально тюрьмой и клеткой, который в силу законности, не давал ей жить и любить, а в итоге свел с ума и подвел под поезд.

Конечно бывает что измена просто от банальной похоти, но это то же мы люди, в которых сидит несколько иной алгоритм действий, который видимо не подходит под жизнь в браке.