Почему создаются «мертвые зоны» при артиллерийском обстреле?

Мертвые зоны специально их никто не создает. Они получаются сами собой, так как ствол любого артиллерийского орудия имеет угол возвышения над горизонтом, и поэтому снаряд движется по дуге. Ниже этого угла орудие стрелять не может (иначе это уже будет стрельба прямой наводкой). Все то, пространство, которое находится при движении снаряда под ним, будет относится к мертвой зоне. Это зона, которая не может быть обстреляна с данного вида орудия, с данным углом возвышения ствола.

У артиллерийских систем, имеющих крутые траектории, например, минометы, мертвых зон практически не существует.

Насчет того, что в мертвых зонах исчезает звук, информация, скорее всего, неверная

Интерференция звуковых волн и их отражений от рельефа. Взаимопогашение. Кстати, на этом же эффекте основаны наушники, кажется, от Sony, гасящие все звуки снаружи.