Почему раньше женщины скрывали свое лицо за вуалью, паранджой?

Вуаль и паранджа - две совершенно разные вещи.

Вуаль - это головной убор (либо его часть), а паранджа - это верхняя одежда, этакий женский комбинезон с ног до головы, в том числе прикрывающий и лицо.

И таки кто Вам сообщил, что ни то, ни другое в наше время не используется?

Не далее, как в прошлом месяце попытка французских полицейских проверить документы у женщины в парандже обернулась массовыми беспорядками.