Почему работодатели не спешат оформлять нового сотрудника официально?

Смотря какие, в Государственных и других организациях в России, оформление происходит с момента выхода приказа о назначении на должность, обычно это стажёр, или подписания трудового договора, вообще это в Трудовом Кодексе закреплено, до числа указанного в соответствующих документах человек вообще не имеет отношения к организации и она соответветственно не отвечает и не платит налогов за него. Поэтому в коммерческих организациях стажёры могут вообще работать "на честном слове", по только ведуемым им законам, потому что как правило при устройстве приходится соблюдать либо их правила, либо поискать другие, а им конечно выгодно сначала отстажировать, а потом устроить, всё же они становятся ответственными за своего работника...

Потому что быстрее придется за него налог платить , да и незная человека даже после стажировки сколько он протянет или через неделю не захочет уже там работать , будет много беготни и перебираний опять бумажек что бы уволить его , а так отработал не понравилось - можно и зарплату за те рабочие дни не давать и за стажировку тоже ничего не дать и вообще моя хата с краю

Ну если это ИП то и так понятно. меньше платить налогов за вас. Ну еще конечно страхуются, мало ли вы в декрет соберетесь скоро или уже беременной устроились. Поэтому и тянут кота, простите, за причинное место.