Почему птиц, сидящих на проводах, не бьет током?

Потому что птицы не прикасаются к заземленным предметам или к другой фазе.

И их лапки довольно хорошо изолированы ороговевшим слоем кожи.

Но главное- таки отсутствие заземления. Ток течет себе в своем направлении, не стремясь через птицу уйти в землю.

Потому что птица не является частью цепи. Вот если бы она умудрилась дотянуться одной лапкой до другого провода или до земли, то тогда бы её конечно "шандарахнуло", ток прошёл бы через её тело.