Почему плачешь, когда режешь лук?

Слезоточение вызывает вещество, называемое лакриматор. Это летучее вещество хорошо растворяется в воде с образованием серной кислоты. Таким образом, попадая на слизистую оболочку глаза, газообразный лакриматор растворяется во влаге и выделяет кислоту, которая вызывает жжение и выделение слёз, дальше - больше, в слезу снова попадает лакриматор и уже от слёз начинает жечь глаза.

Чтобы избавиться от этого или хотя бы снизить до минимума воздействие лакриматора на глаза, нужно, во-первых смачивать постоянно нож под струёй холодной воды, во-вторых, правильно резать лук. Что значит правильно?

Берём луковицу и вместе с шелухой режем её пополам от полюса к полюсу. Далее смачиваем половинку в воде, чистим шелуху и режем лук тонкими полукольцами также в на правление от полюса к полюсу, то есть ВДОЛЬ луковицы вдоль волокон. Так будет выделяться меньше сока, а с ним и меньше лакриматора.

Я, например, никогда "не плачу над луком", правда у меня рост мужчины всё-таки, но тем не менее.

А как вы думаете почему мы не плачем, даже если обложимся целыми луковицами вокруг себя? Правильно, только при резании лука происходит такое явление. Разрезая обычным ножом луковицу, мы повреждаем клетки и содержимое смешивается с молекулами металла и прочими посторонними элементами образуя луковый газ который содержит серу. Он то, улетучиваясь, и раздражает слизистую наших глаз. При соединении с воздухом реакции не происходит, только с металлом и другими элементами вступающими в реакцию. Резание хорошо помытого лука керамическим ножом минимизирует контакт реагирующих друг с другом веществ и такого эффекта нет.

Все дело в фитонцидах, которые выделяют лук и чеснок при нарезании. Это летучее вещество и раздражает слизистую глаз. Фитонциды выделяют любые растения, это их защитная реакция. их иммунитет, но лук рекордсмен в этом плане. Можно переодически смачивать нож в холодной воде, тогда это поможет уменьшить слезоточивость повара. А можно просто выбрать сорт лука который почти не заставляет плакать, есть такие, я по 3-4 луковицы нарезаю и ничего не происходит. А вот деревенский лук, сразу же. ввергает меня в "горестный плачь".

Лично я плачу при нарезке лука. Притом так сильно, что приходится промывать глаза проточной водой.

Что касается причина, то в луке содержатся летучие соединения серы, которые при контакте со слизистой оболочкой глаза образуют серную кислоты. Ее концентрация очень мала и никакого вреда глазу принести не может. Но вот слезотечение она вызывает.

Это происходит из-за того, что в луке есть слезоточивое вещество, которое попадая на слизистую, раздражает её и провоцирует появление слез. Есть множество методов для того, что бы лук не вызывал слез: и нож смачивать, и очки надевать.

все просто. В луке содержится летучее вещество, которое попадая на слизистую глаза образует сернистую кислоту.

Тут только противогаз поможет или герметичные очки.

Бывает иногда конечно, можно попробовать одеть водные очки, это зависит от едкого вещества который выделяет лук

Лук содержит вещество, которое начинает выделяются при воздействии на него.

А воздействие подразумевает собой резку лука на кухонной доске

Вещество воздействует на глаза, на ткани

И это воздействие вызывает у людей слезы.

Правда бывают исключения - неправильный лук, либо крепкие люди.

Что бы во время резки лука не плакать - окунайте нож в воду, прежде чем резать.