Почему пьющие люди имеют профессию на букву «с» (см)?

Потому что у этих людей работа нервная и тяжелая. Работа с людьми требует большого запаса терпения и если человек после работы не получает "разгрузку", то напряжение накапливается. Физическая работа, как у строителя, и работа в сырости, как у сантехника, также требует расслабления и профилактики от простудных заболеваний в виде алкоголя - самого доступного и недорогого способа расслабиться.

Это Случайное Совпадение. Бывают ведь и военные, и полицейские, да что греха таить, и учителя, и врачи, любящие выпить. Кроме того, не в обиду этим людям будет сказано, они получают среднее специальное образование, да и работа их достаточно однообразна, в какой-то момент эти люди перестают двигаться вперед, развиваться. И тяжесть работы, ответственность тоже никто не отменяет.

Не все строители пьют, не все сантехики. Иногда диву даешься, как работа и ненакладывает отпечаток на человека, например, знаю бармена, который вообще не пьет.

Это зависит в первую очередь от конкретного человека.