Почему опасен перегрев растений? Какие процессы нарушаются?

Во-первых перегрев растения сопровождается чрезмерным выделением влаги из устьиц листа. Этой влаги испаряется больше, чем всасывается через корень. Даже если обильно поливать.

Во-вторых: нарушаются процессы фотосинтеза - сложного механизма, в результате которого происходит много химических процессов. Наличие достаточного количества воды для образования Н+ строго и необходимо. Кроме того, перегрев ученьшает разницу между дневной и ночной температурой, что в свою очередь снижает продуктивность поглощения СО2.

Ну и в-третьих: интенсивное воздействие температурой приводит к механическому повреждению покровных тканей растения, в результате чего нижележащие ткани подвергаются насилию разных бактерий, насекомых, вирусов.