Почему оливкое масло в холодильнике густеет?

С понижением температуры густеют все вещества, в том числе и оливковое масло. Это объясняется зависимостью кинематической вязкости от температуры. Думаю, что это проще понять если представить, что скорость движения молекул определяется температурой тела. И чем выше температура, тем проще произвести сдвиг слоев жидкости за счет того что молекулы и так быстрее двигаются. Обратите внимание, что сдвинуть с места неподвижный предмет сложнее, чем тот который уже начал двигаться. Это конечно не очень удачный пример, поскольку несколько иная природа сил сопротивления. В жидкости трение между движущимися слоями, а в телах между поверхностями.

Вот так в общем виде выглядит зависимость вязкости от температуры для различных масел:

Как видим для некоторых масел (кривая 1) при изменении температуры с 20 градусов до 5 вязкость возрастает почти в 2 раза.