Почему одно мыло раскисает, а другое- нет?

Это зависит от массы факторов: сырья, из которого сделано мыло, и добавок. В качестве сырья используются: животные жиры, растительные масла (прежде всего пальмовое, как самое дешевое), ланолин (жировая смазка овечьей шерсти), синтетические жирные кислоты. Как я понимаю, мыла из растительных масел получаются более плотными и, как следствие, стойкими к раскисанию. А вот одно из самых стойких - дегтярное мыло, в состав которого входит до 10% березового дёгтя. Оно практически совсем не раскисает в воде, хотя сырьё такое же, как у банного. Так что влияние добавок может оказаться даже более существенным, чем сырьё.